Nadat het brouwen klaar is en de wort is gekoeld, dan komt het aller belangrijkste: het vormen van de alcohol.

In de gistingstank van 1400 liter doen we de gist die we willen gebruiken.

Uiteindelijk bepaalt ook de soort gist in grote mate de smaak, dus die is per bier anders.

Tijdens het gisten ontstaat er een schuimlaag en daarom is de tank 40% groter dan de hoeveelheid bier die we maken per batch. Dat geeft wat ruimte voor het schuim. Meestal is die extra ruimte voldoende, maar soms niet en dan stroomt de tank over en moeten we dweilen.

Na het gisten zijn de meeste vaste stoffen op de bodem neergeslagen welke achterblijven na het overpompen naar de lagertanks.

Als na een week de alcoholvorming klaar is, dan gaat het bier minimaal nog 3 weken in één van de lagertanks van 1250 liter.

Aangezien bij het lageren geen schuim ontstaat is er dus ook minder overmaat nodig.

Tijdens het lageren ontwikkelt de smaak van het bier zich verder en slaan de laatste vaste stoffen neer op de bodem. De smaak wordt dieper en verfijnder. Scherpe smaken verdwijnen en het bier wordt dieper en voller van smaak.

Hoe langer de lagering is, hoe beter de smaak zich ontwikkelt.

In het algemeen: zwaar bier moet langer lageren dan licht bier.

Zwaar bier kan ook langer worden bewaard in de fles (en wordt eigenlijk nog mooier van smaak).

Dave Glandorf heeft één van de tanks mede gefinancierd en daarom danken we Dave voor zijn bijdrage door deze tank naar hem te vernoemen: Deefski-tank.

Natuurlijk voorzien we Dave de komende maanden nog royaal van bier als teken van onze waardering.

Tenslotte hebben we ook de Zee-tank.

Deze tank is volledig gefinancierd door twee mensen die ons na aan het hart staan, maar niet aan de grote klok willen hangen dat zij dit gedaan hebben.

Voor wie in de brouwerij komt kijken, kan zien wie het zijn. Maar we kunnen wel verklappen dat ze in Wijk aan Zee wonen, vandaar de naam: Zee-tank.